西红柿茄丁过水面

1/16. 备好食材、洗净，西红柿要选熟透的，这样不那么酸

2/16. 茄子切小丁（介意的或茄子老的去掉外皮）

3/16. 锅内入稍微多些的油，温热时加入茄丁小火煸软

4/16. 西红柿用不锈钢汤匙刮软外皮，用手撕掉（太硬的西红柿不适合这个办法，可以开水烫或火烤）

5/16. 西红柿切丁，再切少许葱花

6/16. 茄丁变软后捞出备用

7/16. 这时候锅里还有一些余油，加入葱花爆香后放入西红柿丁

8/16. 放入盐，小火煸到西红柿变碎出汤

9/16. 倒入茄丁翻炒均匀，点入一点水烧开焖一会(这一步很重要)

10/16. 加入酱油提色

11/16. 加入水淀粉勾薄芡即可关火

12/16. 用面条机压出面条

13/16. 水开后煮熟面条

14/16. 捞入凉水盆里过凉

15/16. 浇上西红柿茄丁卤即可，清爽开胃