主料 | ||
猪肝一块 | 料酒适量 | 二锅头适量 |
青椒猪肝量五分之一 | 红椒猪肝量五分之一 | 盐适量 |
鸡精适量 | 味精适量 | 淀粉适量 |
酱油适量 | 泡椒水适量 | 味精适量 |
辣椒油适量 | 香油适量 |
1/8. 猪肝洗净,去除筋膜
2/8. 猪肝冷冻 5-10分钟,外边形成硬壳后取出切成5分钱薄片,切片时往前推着切
3/8. 加入料酒,二锅头(可用其他白酒替代),拌匀,不用葱姜,加入少许盐和鸡粉腌制十分钟
4/8. 红辣椒青辣椒切成菱形片,总量约是猪肝的五分之一或四分之一
5/8. 热锅,倒入少油,猪肝下锅前倒入淀粉抓匀,立马下锅
6/8. 猪肝炒至八成熟,锅中腾出一块放入辣椒葱姜蒜,辣椒稍熟倒入一些料酒,再放酱油7-8克,不宜太多,翻炒几下,放适量糖和味精,少量盐(腌制时已有盐),倒入泡椒水增味,翻炒
7/8. 勾薄芡,翻炒,倒入适量辣椒油或香油
8/8. 出锅前烹入二锅头,翻炒,关火,装盘
选择食材是应购买色泽鲜亮的猪肝,猪肝不能焯水,不宜炒过久