主料 | ||
猪肝250克 | 二荆条红椒2根 | 二荆条青椒5根 |
辅料 | ||
酱油10克 | 白酒3毫升 | 麻油2毫升 |
生粉5克 | 菜籽油75克 | 生姜20克 |
大蒜20克 | 精盐2克 | 干辣椒2根 |
1/9. 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。
猪肝先切成5厘米左右的长条,再改切成片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
2/9. 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
3/9. 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
4/9. 加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。
5/9. 加入猪肝片快速翻炒。
6/9. 表面开始发白时起锅装盘。
7/9. 成品图
8/9. 成品图
9/9. 成品图
1、猪肝不宜切得太薄,厚一点才有土匪菜的风格。
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。