主料 | ||
笋干150克 | 熏肉(去皮)100克 | 子弹泡椒3个 |
朝天泡椒8个 | 姜片3片 | 花椒6粒 |
辅料 | ||
料酒1汤勺 | 盐适量 | 鸡精适量 |
食用油适量 |
1/5. 笋干提前泡发。这样的天气我是提前三天用冷水浸泡,稍微泡涨后便放入冰箱,每天换一次水,直到笋干完全泡发后切成丝。熏肉先用热水洗去表面浮尘,切成丝后再用热水浸泡五分钟,彻底去除表面油污后沥干水备用。生姜切丝,泡椒切丝,朝天椒切粒。
2/5. 热锅起油,转小火炸香花椒后捞去不用。
3/5. 转大火加入姜丝和泡椒、朝天椒翻炒出香味。
4/5. 再加入熏肉丝炒至吐油。
5/5. 加入笋丝后继续翻炒一会儿,烹入料酒,盖盖焖三十秒,再淋入少许水,盖盖焖一分钟。再加入食盐调味,转中火焖一分钟,最后撒少许鸡精调味即可出锅。
熏肉是江西宜春和萍乡等地区的特产,选用农家土猪肉用柏枝熏制而成,有着非常深厚的柴火香气。没有熏肉的可以选用腊肉,甚至是培根,或者是新鲜猪肉、牛肉都可以。没有泡椒的用新鲜朝天椒也完全可以。