主料 | ||
糯米粉1.5公斤 | 粘米粉0.15公斤 | 猪肉0.25公斤 |
油豆腐0.15公斤 | 木耳0.05公斤 | 豆芽0.3公斤 |
辅料 | ||
骨头0.5公斤 | 鸡精适量 | 米酒2勺 |
花生油0.05公斤 | 酱油三勺 | 盐6小勺 |
1/10. 准备食材:把木耳放到盆里加水泡开,大概2小时;
2/10. 把猪肉、泡好的木耳、豆腐切成细块(长10mm,宽5mm,豆腐可以切到15mm长)。
3/10. 制作食材:把豆芽洗净后放到锅里炒干水分,大概5分钟,记得不要放任何调料哦;把炒好的豆芽打在盆里备用。
4/10. 煮馅:把肥猪肉放到炒锅里小火煎5分钟,再把炒干水的豆芽,木耳,瘦肉,豆腐一起混炒熟,加盐4勺,油,酱油适量。加的盐记得比平时煮菜时咸一点。炒熟后打在盆里备用。(这也是客家的一道菜“杂菜”哦)
5/10. 煮2L开水备用。
6/10. 和面团(最重要、最有技术的一步):把粘米粉,糯米粉混合均匀后(粘米粉最多是糯米粉的十分之一比例太大就没有粘性了),加入适量开水和成面团,跟包包子的湿度一样。可以先加0.5L开水来和,用手揉面粉,一直到面粉揉成面团,如果面团太干没有粘性,可以再加开水继续揉。
7/10. 用面团把炒好的食材包成一个个糯米饽(像大汤圆)。
8/10. 用煮锅煮4L开水,再把做好的糯米饽放到开水里煮10分钟,然后把火力调到小火开盖煮20分钟,直到糯米饽浮起在水面上。
9/10. 煮配料(骨头汤):把骨头放到锅里煮汤,跟普通的骨头汤一样,调料依个人的口味来放。
10/10. 10、把煮好的糯米饽盛到碗里,加上骨头汤,美味好看的广式糯米饽就可以吃了