主料 | ||
干黄豆110克 | 清水1100毫升 | 盐卤3克 |
清水30克 | ||
辅料 | ||
自制卤水豆腐200克 | 青黄红彩椒30克 | 洋葱15克 |
鸡蛋1个 | 面粉20克 | 盐3克 |
胡椒粉0.5克 | 香油10克 |
1/24. 原料:
豆浆原料:干黄豆110克,清水1100ml
卤水:盐卤3克,清水30克
工具:豆浆机、豆腐盒
(比例说明:干豆与清水的比例一般在1:10,湿豆与清水的比例大约在1:2,用豆浆机制作的话,量不会大,用100克左右的豆子即可
盐卤与清水的比例为1:10,搅匀后点入)
干黄豆挑拣后浸泡。
(冬季约10小时,夏季约6小时,掌握不好就捏开一个看看)
2/24. 将浸泡好的豆子冲洗干净,控干水份放入豆浆机内。
(将黄豆冲洗干净,注意把浸泡豆子的水一定要替换掉,冲洗干净)
3/24. 倒入清水。
(做好吃的豆腐,一定要用好喝的水,我用的是净化水,甜度比普通自来水好很多)
4/24. 开启豆浆机生磨豆浆功能,煮豆浆。
(不用豆浆机的话,就用料理机将豆子与清水混合磨浆,这样可以做多点,豆浆机一次的量只有200克左右)
5/24. 工作完成。
6/24. 将豆渣滤出来,可以留着做豆渣饼、蒸豆渣馒头等,营养丰富呢!
(豆浆机自带的这个小东西,我一直不知道是干啥用的,一直用勺子压,那天突然灵光乍现,想出了答案,太聪明了,我是说美的豆浆机公司,不是我哈)
7/24. 将豆浆机过滤三遍,这个过程完成,豆浆的温度基本上就已经降到了85度了,可以直接点卤。
(豆浆一定要多过滤几遍,这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度,如果用豆浆机做,等你滤好,温度基本降下了,可以直接操作,如果是先过滤后煮开,就一定要等降温才能做)
8/24. 盐卤3克用30克清水花开。
(每500ml豆浆,放1.5克盐卤。盐卤与清水比例:1:10)
9/24. 用勺子挖少许盐卤水,顺时针方向轻轻搅入豆浆内。
(搅入时要轻轻地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢搅入,看到絮状物时就停止就可以了)
10/24. 出现絮状物时,停止点入卤水,也停止搅拌。
(搅拌要轻轻地,幅度不要过大,否则呈渣状,做出来的豆腐组织粗糙)
11/24. 将豆浆放入烤箱内,加温静置10分钟左右,至凝固成大块。
(这里可以常温静置等待结块,个人感觉加温后,效果更佳)
12/24. 将块状的凝固物舀入豆腐模具中。
(这个模具是豆浆机自带的,因为模具小,孔看着也够密,所以我没有铺棉布,如果用大孔的豆腐盒制作,记得一定要铺上布,以防漏光哦)
13/24. 盖上盖板。
14/24. 将另一部分盒子装满清水,放在上面,挤压定型。
(上面放重物,会挤压出水分,让豆腐成型,压的力度大小,时间长短,决定豆腐的口感。时间短,物不够重,水分出来的少,豆腐则口感嫩;时间久,挤压力度大,则挤压出来的水分多,豆腐口感更扎实)
15/24. 将豆腐倒出来,就可以了。
16/24. 刚做好的豆腐,趁热,淋上点生抽,香油,撒点小葱碎,就可以直接吃了,很好吃哦!
17/24. 再来分享一种豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。
这丸子鲜咸味浓,
颜色金黄,
软糯可口,
咬开能看到洁白的豆腐和彩色的柿子椒,
可以做给小朋友们吃!
18/24. 原料:
青红黄彩椒各10克,洋葱15克,豆腐200克,鸡蛋1个,面粉20克,盐、胡椒粉、香油各少许
19/24. 豆腐抓碎。
20/24. 加入彩椒粒、洋葱粒、面粉、鸡蛋、胡椒粉、香油。
21/24. 将其抓匀。
22/24. 用手握豆腐馅,令其自虎口处挤出,表面呈圆形。
23/24. 油温7成热,用勺子挖豆腐丸,放入锅内。
24/24. 炸至金黄色,出锅即可。
(看颜色出锅即可,火力不能过大,否则容易糊哦)
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1、比例说明:干豆与清水的比例一般在1:10,湿豆与清水的比例大约在1:2,用豆浆机制作的话,量不会大,用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为1:10,搅匀后点入。
2、做好吃的豆腐,一定要用好喝的水。
3、豆浆一定要多过滤几遍,这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度,如果用豆浆机做,等你滤好,温度基本降下了,可以直接操作,如果是先过滤后煮开,就一定要等降温才能做。
4、每500ml豆浆,放1.5克盐卤。盐卤与清水比例:1:10。
5、搅入时要轻轻地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢搅入,看到絮状物时就停止就可以了。
6、出现絮状物后,略加热,凝固效果会更好。