蒜子烧鳗鱼

1/14. 冰鲜鳗鱼一条，化冻。

2/14. 用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。

3/14. 剪去鱼背上的鱼鳍。

4/14. 剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

5/14. 准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。

6/14. 锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。

7/14. 小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。

8/14. 放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。

9/14. 将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。

10/14. 调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。

11/14. 老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。

12/14. 当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。

13/14. 13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！