主料 | ||
鳗鱼350克 | 蒜头10瓣 | |
辅料 | ||
葱3根 | 姜1小块 | 干辣椒5个 |
啤酒1碗300毫升 | 生抽1大勺 | 甜面酱1大勺 |
老抽几滴 | 醋几滴 |
1/8. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用
2/8. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3/8. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片
4/8. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5/8. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6/8. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去
7/8. 下啤酒烧开
8/8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可
1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香