自贡冷吃兔

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

盐帮私房菜

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来自《舌尖上的中国》栏目组在自贡没有发掘出来的自贡传统美食！

主料
鲜活宰杀兔子一只(净重约2斤)	干七星椒100克	干二金条辣椒150克
纯菜籽油(最好是小榨或自榨)1000毫升	老姜2块	大葱2根
大料2个	八角2个	料酒2汤匙
盐1汤匙	鸡精少量	味精少量
花椒50克	胡椒粉10克	酱油2汤匙
老抽半汤匙	冰糖20(最好打成粉)克

自贡冷吃兔的做法，共4个步骤

1/4. 兔子先用冷水漂半小时去除血水！

2/4. 砍成1.5厘米左右见方的丁，加盐，料酒，大葱叶(拍碎)，老姜(拍碎)，鸡精，胡椒粉码味半小时！

3/4. 炒锅倒入菜油，放入大料，葱白段，拍破的姜块八角，等菜油的腥味跑完后放入码好味的兔丁，改中火慢炒(这个时候菜油很快会浑浊，是个漫长的过程)，炒到锅里的油已经彻底清澈，加入冰糖粉，炒化后放入酱油，老抽上色，等酱油香味出来了放入花椒，花椒出味了放入辣椒(这个时候注意控制火力，以免辣椒还没出味就焦了，不好控制的可以间歇着关火，让油的温度慢慢烫出辣椒的香味和辣味)，最后放入味精起锅！