自贡冷吃兔

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔的做法，共8个步骤

1/8. 所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2/8. 将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。

3/8. 炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

4/8. 五分钟后倒入料酒。

5/8. 炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

6/8. 然后倒入白糖提鲜。

7/8. 放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

8/8. 大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1；
2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固；
3、芝麻事先炒熟炒香；
4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

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