主料 | ||
鸡爪500 | ||
辅料 | ||
老姜适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
辣椒适量 |
1/5. 将鸡爪减掉趾甲后,浸泡两小时以上,泡出血水。
2/5. 放入锅中加老姜,料酒,煮沸腾十二分钟,熄火,焖二分钟,捞起放入冷水中冲洗,冷却,沥干水分备用。
3/5. 菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒、八角、豆蔻适量,炸至焦黄后捞出不用,等到油温降至五成,再倒入鸡脚翻炒。
4/5. 由于鸡爪经过焖煮,可能水分会比较多,我们放的油要多点,一直翻炒,待锅内的水分快要干的时候,放下我们预先剪段的辣椒干(四川的红辣椒干)继续翻炒,炒至鸡爪表面金黄,油染红色,油内的水被蒸发干即可上盘,冷却。如果不想吃太干的鸡爪,可以提前一点放辣椒干哦。
5/5. 冷却后,更美味!如果吃不完,可以把鸡爪与红油混合放冰箱保鲜,想吃的时候再发出来吃哦。
放辣椒的时候,一定要等锅内的水分快要炒干的时候放,这样子爆过的辣椒更香,所以我们油锅内的油量也要多放一些哦。