绝密版新疆大盘土鸡—超详细

1/20. 剁鸡，把鸡剁成大小均匀的块状

2/20. 把生肉放在热水里抄一下，去血沫

3/20. 化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃

4/20. 把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术

5/20. 炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子

6/20. 继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉

7/20. 这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃

8/20. 加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水

9/20. 加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈

10/20. 再把土豆削好泡水里

11/20. 宽粉和土豆的准备工作做好后，看看锅里已经进入收汁状态了，尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步

12/20. 放青辣椒和大蒜，翻炒

13/20. 放大葱段，翻炒。这时候放盐、鸡精

14/20. 这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁，然后把整锅鸡盖在宽粉上，宽粉在肉里会自己分开，是不是很神奇，哈哈

15/20. 出锅！注意留的汤汁一定要多，为后面拌皮带面用

16/20. 和皮带面。面揉成团后盖上盖醒十来分钟

17/20. 醒好后，擀匀，抹上油

18/20. 开始拉，拉成跟皮带一样的宽度，厚度一定要均匀，最好能薄一点，比较入味

19/20. 下面