主料 | ||
低筋面粉260克 | 法芙娜可可粉25克 | 淡奶油130克 |
蛋液25克 | 盐1.5克 | 糖粉80克 |
无盐黄油150克 |
1/9. 黄油提前软化好,放入略深容器加糖粉盐用刮刀按压翻拌,打发时不会四处飞溅。黄油对温度要求较高,软化不是液化!!!牙膏状。打发时,跟据室温调整,夏天可隔冰水,冬天可隔温水。黄油保持20~23度为宜。
2/9. 加入蛋液(本方蛋液量少,可一次性加入)打发均匀。
3/9. 分多次加入淡奶油,充分打发均匀再加下次。
4/9. 全部加完后再打发两分钟左右。打好的黄油膨胀发白,质感轻盈。
5/9. 粉类提前过筛两次,倒入黄油糊中,翻拌均匀无干粉。
6/9. 看起来有点干,其实很好挤。当然冬夏由于粉类吸水性不同,还有黄油的状态不同,液体量可适当加减。
7/9. 面糊装入安好花嘴的裱花袋中,挤出花形。
8/9. 烤箱提前上下火190度预热5分钟,中层上下火180烤10分钟转上下火150度15分左右。温度时间不绝对。
9/9. 出炉彻底冷却后,密封保存。热时略软是正常的,冷却后香酥,若冷透还软是没烤透啦。