主料 | ||
面粉500克 | 鸡蛋,蔬菜等些许 |
1/9. 加鸡蛋揉面,揉好后静置十分钟在揉一遍(会更劲道)揉面的时候最好用大瓷盆,一来好揉,二来揉出来的面十分紧致,说不出来原理,但这却是老一辈农村人传下来的经验。
2/9. 静置十分钟后再次揉面的效果,可以看出面团十分的紧致细腻,这样的面团削起来十分轻松并且十分有趣。
3/9. 菜的话以个人喜好为主,但建议不要少了葱姜蒜和西红柿,炒面本来就重口,这些蔬菜可以缓和味蕾。
4/9. 切菜
5/9. 炒菜时加点糖和豆瓣酱,盐的话不要放太多,炒面如果太咸,会影响食欲。
6/9. 削面其实是没什么技术含量的,多试两次你就很容易上手了,但是一定要注意安全,最好放在木板上,手托着木板进行削面,那样的话即便失手也不会伤到手。
7/9. 煮好的面片放入凉水中,若是吃汤面就不需要这个程序了,这是炒面的必须程序。
8/9. 先炒菜,再加面片,大火猛炒。
9/9. 出锅!开吃的时候最好配几瓣生蒜瓣,别有一番风味。
和面的时候加个鸡蛋,煮出来的面片会十分劲道。