主料 | ||
高筋面粉(中种)200克 | 酵母(中种)2.5克 | 水(中种)120克 |
低筋面粉(主面团)45克 | 糖(主面团)35克 | 奶粉(主面团)15克 |
食用竹炭粉(主面团)5克 | 黄油(主面团)25克 | 盐(主面团)3克 |
蛋白(主面团)30克 | 鸡扒12小块 | 生菜叶12片 |
番茄2个 | 沙拉酱适量 | 面包糖30克 |
1/13. 中种材料揉成团,冰箱冷藏17小时以上
2/13. 将冷藏好的中种面团撕成小块,加入除黄油外的主面团材料,放入厨师机先低速转6分钟后转2速10分钟,加入黄油
3/13. 将面团揉至扩展阶段,能拉出大片手套膜即可
4/13. 面团盖上保鲜膜,发酵40分钟至2-2.5倍大
5/13. 将面团排气后平均分成12小份,搓圆后表面均匀地沾上面包糠
6/13. 做好所有的汉堡胚,放入大号12连模内
7/13. 放入烤箱,放一碗热水,进行二发50分钟
8/13. 烤箱预热180度上下火中层15分钟左右
9/13. 出炉
10/13. 准备汉堡的内馅:生菜、番茄、鸡扒、沙拉酱
11/13. 将汉堡胚切成2份,依次放好内馅
12/13. 美美哒地上镜啦!
13/13. 单吃也好吃哦!软软的!
食用竹炭粉可在主面团时加也可在揉至差不多时加入,不均匀时反而有一些大理石纹理,挺好看的