主料 | ||
猪肘1个 | 水1L | 八角4个 |
桂皮1条 | 草果3个 | 盐1.5茶匙 |
月桂叶8片 | 白糖5克 | 酱油30克 |
老抽20克 | 小米椒1只 |
1/8. 猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段
将猪肘捆紧
2/8. 电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
3/8. 15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
4/8. 第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
5/8. 酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙
白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
6/8. 成品
7/8. 成品
8/8. 成品