糖醋刀鱼

鲚刀鱼是刀鱼的别名。 石三友 《金陵野史·春有刀鲚夏有鲥》：“ 长江 刀鱼，书称刀鲚，俗名鲚刀鱼，体薄狭长，头尖似刀，一身洁白，形态喜人。”刀鱼是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。