主料 | ||
全脂牛奶720克 | 蜂蜜60克 | 红茶叶10克 |
白糖65克 | 盐2克 | 蛋黄2个 |
鸡蛋4个 | 白糖150克 | 玉米糖浆34克 |
水30克 | 盐小许 |
1/17. 先把蛋奶冻的材料准备好。
2/17. 将牛奶和蜂蜜倒入锅中,用中火加热至到烧沸之前,加入红茶叶,关火沏10分钟。
3/17. 倒入滤网,晾凉至室温。
4/17. 在一个大碗里,将白糖和盐搅拌均匀。
5/17. 加入蛋黄和鸡蛋,用手动打蛋器大力地搅拌至鸡蛋变得很润滑,颜色变淡。
6/17. 慢慢地倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀。再让蛋奶冻晾凉至室温。
7/17. 接着把焦糖的材料准备好。
8/17. 将白糖、玉米糖浆、水和盐放在锅中,用刷子把锅的边缘洗好。
9/17. 用中火加热,切勿搅拌,这是因为不要让糖结晶。当糖变深棕色,一点儿白色的烟出来,立即关火。
10/17. 把焦糖锅蘸在一盆水中,让焦糖停着加热。
11/17. 将焦糖均匀倒入六个小烤碗。倒入的时候,同时轻轻摇晃小烤碗,让焦糖均匀铺在烤碗底。如果焦糖硬了,可以再加点儿热。让焦糖晾凉至室温。
12/17. 把烤箱预热到150度。将蛋奶冻均匀倒入在6个烤碗里,接着放在一个9x13英寸的烤盘里。
13/17. 将热水倒入烤盘,至烤碗的一半高度。
14/17. 将烤盘放入烤箱里,烤55~60分钟至蛋奶冻凝固,可是触碰的时候中央还晃动。让蛋奶冻们晾凉在烤盘里至室温,然后放入冰箱一夜。
15/17. 用小尖刀将蛋奶冻四周与小烤碗分离。
16/17. 接着倒扣至平盘上并轻轻晃动,直至蛋奶冻完整脱离小烤碗。
17/17. 即可。