清蒸开屏武昌鱼

1/6. 将武昌鱼去鳞，去鳍，只留头部下方这一对。从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。

2/6. 从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3/6. 把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。

4/6. 把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。将料酒、胡椒粉、盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，腌制10分钟。

5/6. 蒸锅中倒入清水，将鱼放入，盖上盖子，放蚝油、蒸鱼豉油，用大火继续蒸10分钟。蒸熟后将盘子和鱼取出，葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。