开屏武昌鱼

1/12. 活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；

2/12. 中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；

3/12. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；

4/12. 拌匀腌渍15分钟；

5/12. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；

6/12. 放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；

7/12. 蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；

8/12. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；

9/12. 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；

10/12. 锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；

11/12. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；