主料 | ||
皮蛋3个 | 瘦肉适量 | 大米半碗 |
糯米半碗 | 葱花适量 | 姜丝三条 |
胡椒粉适量 |
1/15. 松花蛋去壳,泡入放醋的水里
2/15. 另一道菜:凉拌豆腐丝
3/15. 秀一下刀功
4/15. 取大米半碗,糯米半碗,放入盐水中浸泡十多分钟。
5/15. 豆腐丝已经抽空完成啦!还是凉菜好搞掂!
6/15. 湿米控水后放入花生油一勺,盐一小勺,搅拌均匀,腌制半小时。
7/15. 切瘦肉条一小碟,放入料酒,生抽,鸡精,盐,胡椒粉腌制二十分钟。
8/15. 腌制的肉条和腌料,姜片,一小撮葱花一起放入冷水锅里煮开,撇去脏沫,肉捞出备用。
9/15. 松花蛋切丁,葱花可以多备一些
10/15. 重点说一下,皮蛋瘦肉粥必须用瓦罐炖,因为皮蛋是碱性,用铁锅铝锅都会炖不好,白白浪费粥的材料。
11/15. 腌制好的米放入瓦罐,加入凉水和一两勺煮肉的肉汤(米和水的比例1碗:5碗是浓稠粥?1碗:6碗是略稠的粥?1碗:7碗是稀粥)自己掌握吧ok?
12/15. 中小火炖半小时,不要改火,待白粥开始粘稠时依次加入肉条,皮蛋,大部分葱花,搅拌均匀。
13/15. 炖十五分钟左右,可以适当加入鸡精,盐,几滴香油和芝麻
14/15. 快出锅时撒入剩下的葱花提鲜。
15/15. 美味的晚餐