卤水核桃

1/7. 剥核桃皮。皮只剥一半，留一半用于在煮的时候兜住一些卤水，便于入味。（方法：用刀在菜板上转着圈的轻拍核桃，给核桃放松放松，拍出几条裂缝，然后用手剥开一半的皮。）

2/7. 炒锅里放适量食用油加热，放入桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片，炒出香味。

3/7. 放入酱油。酱油的量稍微多一些，大约盖住刚才放入的材料，覆盖锅底儿。一定要在这一步放酱油，而不是在加水后，因为炒熟的酱油香味好极了。

4/7. 放入适量普洱茶（茶叶，不用事先泡开），倒入小半锅清水（足够没过核桃），倒入剥好的核桃，大火烧开。普洱茶的用处是利于上色，还有香气。

5/7. 水开后，放入冰糖，中火继续煮大约十分钟。

6/7. 十分钟之后锅中的水还有一些，此时可关火，不要急于将核桃捞出，可以继续泡一会儿等待入味。我是将火调到小火，继续咕嘟了一小会儿。