鲜香灌汤小笼包

1/25. 猪皮150g去毛刮油，放姜葱加250g水入电高压锅熬1小时。

2/25. 猪皮连汤汁入搅拌机

3/25. 搅碎

4/25. 放冰箱冷藏

5/25. 面粉加50g水拌入酵母

6/25. 和面

7/25. 姜、葱加水搅打成水

8/25. 过滤

9/25. 肉放少许料酒静置

10/25. 分次加入葱姜汁搅拌起劲。我顺时针。

11/25. 加糖、老抽、白胡椒粉

12/25. 拌入大葱、调和油。

13/25. 面团发好后水化开碱面揉入面团。

14/25. 切成十克小介子。

15/25. 压扁、擀成中间厚边缘薄的皮。

16/25. 全擀好。

17/25. 冰箱里拿出皮冻

18/25. 切丁

19/25. 与猪肉1:2拌匀

20/25. 包起，最少16折。

21/25. 装锅

22/25. 湿布盖醒15分

23/25. 冷水上锅，大火蒸至上气7分钟之后关火焖5分钟。

24/25. 好了。