白奶酪慕斯

1/6. 制作慕斯：
a.冷水浸泡吉利丁片；淡奶油打发; 蛋白打发。
b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
c.煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤 a 打发的蛋白中，然后快速搅拌。
d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤 a 中融化的吉利丁中， 搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。
e.先将少量步骤1.3 蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

2/6. 制作海绵蛋糕：
a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀； 黄油加热融化。
b.打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。
c.将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。
d.将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180℃ /140℃烤10 分钟。

3/6. 将慕斯挤入模具中至八分满。

4/6. 将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。

5/6. 表面撒上糖粉装饰。