主料 | ||
牛腩500克 | 胡萝卜2根 | 番茄4个 |
土豆2个 | 洋葱50克 | 姜适量 |
啤酒1罐 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 |
1/9. 食材洗净,番茄去皮
2/9. 将番茄、土豆、胡萝卜、牛腩切块备用,土豆切好后浸泡在水中去除淀粉。生姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒适量。洋葱用于提味,只需少量即可
3/9. 牛腩冷水下锅,待水沸腾后去除血泡杂质,用温水洗净备用
4/9. 锅中热油,将生姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒一块下锅爆香,注意油温不要太高,以免糊锅
5/9. 待配料爆香后,加入牛腩翻炒片刻
6/9. 牛腩翻炒片刻后,加入番茄,用中火炒出番茄汁水,有助于去除番茄酸涩感
7/9. 待番茄出汁后,加入热水和啤酒。啤酒有助于去除牛腩腥味,使汤汁更鲜美,牛肉更香
8/9. 待锅内沸腾后,转移至砂锅小火慢炖40分钟,然后加入土豆胡萝卜继续炖30分钟。(如没有砂锅,也可就着之前炒锅或汤锅慢炖)
9/9. 出锅前加入适当盐调味,撒上葱花即可
1.啤酒是特别秘方,能有助于去除牛腩腥味,使肉质更加鲜美,汤汁浓郁
2.去除血泡时冷水下锅
3.炖汤时加入热水,能使牛肉不收缩,肉质美味