豆渣戚风蛋糕

1/17. 取4颗鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄可用较小的碗装，蛋清要用大一点的碗装。装蛋清的碗必须无水无油无杂质，不能有一滴蛋黄在里面，否则难以打发

2/17. 在蛋黄的碗里加50ml植物油（最好用葵花籽油、玉米油、色拉油等味道清淡的，不要用茶油、橄榄油、黄油等味道重的）

3/17. 再加入50ml豆浆或牛奶

4/17. 加入60g豆渣

5/17. 加入15g白糖

6/17. z字搅拌均匀

7/17. 加入70g过筛的低筋面粉，用手动打蛋器“z”字形搅拌至无干粉（不要转圈搅拌，避免起筋），放旁边备用

8/17. 在蛋清中加入剩下15g糖

9/17. 用电动打蛋器3档打发

10/17. 发至硬性发泡（蛋白纹路细腻，有光泽）

11/17. 把一部分打发的蛋清倒进混合的蛋黄液里，翻拌搅匀（从底下像炒菜那样，手法要轻），不要转圈搅拌，避免消泡

12/17. 将搅拌好的蛋黄液再倒回剩余的打发好的蛋清中，翻拌搅拌均匀

13/17. 将搅拌均匀的面糊倒入中空戚风模具（我用的是10寸的，有点偏大，8寸应该更好）

14/17. 从高处10厘米左右垂直摔几下，震出大气泡（一般不会从活底模下面漏出来），震平后，如果模具边缘有滴落的面糊要擦干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高

15/17. 将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱（从蛋清发泡后的操作都要快，避免消泡），中下层180度40分钟，每家烤箱实际炉温不同，根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下，温度太高容易开裂

16/17. 蛋糕烤好后，马上用隔热手套迅速拿出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透（一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰、回缩），为了更好通风，我在下面垫了两块碗