主料 | ||
猪筒骨1根 | 猪脚300克 | 海带 10X6CM1片 |
大蒜25克 | 洋葱50克 | 冬菇5克 |
嫩姜20克 | 纯净水3升 | 五花肉 (日式叉烧)500克 |
水 (日式叉烧)1300毫升 | 细砂糖 (日式叉烧)30克 | 料理清酒 (日式叉烧)60毫升 |
嫩姜 (日式叉烧)20克 | 味霖 (日式叉烧)60毫升 | 日式酱油 (日式叉烧)160毫升 |
辅料 | ||
日式拉面2人份 | 葱花2汤匙 | 日式酱油2汤匙 |
海盐2克 | 海苔4片 | 熟玉米2汤匙 |
鸡蛋 (日式卤蛋)2粒 | 日式酱油 (日式卤蛋)40毫升 | 味霖 (日式卤蛋)35毫升 |
料理清酒 (日式卤蛋)20毫升 | 水 (日式卤蛋)65毫升 | 细砂糖 (日式卤蛋)20克 |
木鱼花 (日式卤蛋)1小把 |
1/30. 买猪筒骨时需要把筒骨切成3段,这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净,锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出,把筒骨与猪脚洗净,猪脚的表皮用刀刮干净;锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水,水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。由于这款豚骨拉面的汤需要熬煮23小时,所以我选择了电炖锅熬煮,无需担心汤会煮干。如果家里没有电炖锅可以选用长时间使用的电陶炉小火熬煮,建议开始煮汤后就不要把火关掉,因为中途把火关掉会让汤的产生腥味,所以必须持续的熬煮23个小时。焯好水洗净的猪筒骨与猪脚放入锅子里,加入3升的纯净水,大火煮开后把表面的浮沫去掉,盖上盖子转中小火熬煮,这个时候可以选用煤气灶来进行熬煮,到了晚上就换个电炖锅继续熬煮,这样就不用担心汤会煮干。当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了,这个时候可以加些纯净水,加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样,比如刚开始的时候锅子里的水是满的那么就补充回原先的分量。加水煮开后如果汤上面有浮沫就要捞出浮沫,继续中小火熬煮。到了晚上就换个电炖锅或电陶炉继续熬煮,火候控制在小火熬煮。制作豚骨汤的食材:猪筒骨 1根,猪脚 300G,纯净水 3升。
2/30. 日式卤蛋可以提前一个晚上做好,口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋,鸡蛋需要是室温的鸡蛋,锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中;中大火煮5分钟后立即捞出,把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油 40ML,味霖 35ML,料理清酒 20ML,水 65ML,细砂糖 20G小火略微煮开后即可。
3/30. 放入一小把木鱼花。
4/30. 等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋,卤汁必须盖过鸡蛋,放入冰箱冷藏一个晚上即可。
5/30. 第二天开始煮日式叉烧,选用方形的五花肉,肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形,洗净用刀把肉皮刮干净。
6/30. 五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。
7/30. 我选用的五花肉是肥瘦适中,这样吃起来不会腻。
8/30. 将制作日式叉烧的水 1300ML,细砂糖 30G,料理清酒 60ML,嫩姜 20G,
味霖 60ML,日式酱油 160ML放入锅中。
9/30. 放入五花肉后开中大火煮开,表面的浮沫要捞出。
10/30. 煮开后盖上盖子转中火煮1个小时20分钟,中途需要把五花肉翻个面,切记肉皮会粘底不能将肉皮部位煮太久;我就是忘了结果肉皮粘底了,总体来说就是煮一段时间翻个面就可以了。
11/30. 煮好后关火盖上盖子焖1个小时后取出待晾,锅内的余温能让肉质更加的入味,叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时,这样切片时会比较好切。
12/30. 准备煮汤的蔬菜,冬菇提前泡软、白洋葱去皮、海带洗净、嫩姜切片,豚骨汤里加入这些食材口感会比较鲜甜。
13/30. 放入煲汤用的布袋里。
14/30. 豚骨汤也熬煮了23个小时了,汤也变成乳白色了,这个时候关火后打开盖子静置2小时,这样可以让刚煮好的汤稳定下来。
15/30. 2小时后用筛子把汤渣过滤一遍,放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包,大火煮开后转小火熬煮2个小时。
16/30. 2小时后把汤包捞出。
17/30. 豚骨汤就煮好啦,经过长时间的熬煮的豚骨汤味道非常的鲜美也不油腻。
18/30. 把冷藏过的日式叉烧切成0.5cm的肉片,不要切得太厚或太薄,切得厚吃起来会腻而切的薄叉烧就会散开。
19/30. 碗里放入海盐1G。
20/30. 放入日式酱油1汤匙。
21/30. 取出两份日式拉面,用普通的面条也可以。
22/30. 锅子里的水煮开后放入面条煮熟。
23/30. 碗里放入适量的豚骨汤,如果汤不够热可以再次煮开。
24/30. 把煮好的拉面放入豚骨汤里,放上切好的葱花、熟玉米粒、日式叉烧、日式卤蛋和海苔片即可食用。
25/30. 成品。
26/30. 成品。
27/30. 成品。
28/30. 成品。
29/30. 成品。
30/30. 成品。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30
-日式酱油可以用生抽代替,但是不能用老抽。
-料理清酒可以用淡味的料酒代替,不能用黄酒或袋装的料酒,最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。
-白洋葱味道比较甜,紫洋葱味道比较辛辣,为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。