三杯鸡

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三杯鸡最早的发源地其实是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大。

无论是赣式还是台式，制作三杯鸡的灵魂调料，都是一杯酱油、一杯黑麻油、一杯米酒。这也是它名字的来源。

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三杯鸡的做法，共7个步骤

1/7. 生姜、蒜瓣切片，辣椒、葱切段备用。

2/7. 把鸡块和一半的姜片一起放入锅中，焯去血水，然后捞出沥干备用。

3/7. 烧热的锅中，倒入准备好的麻油（不用再加其他食用油了），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。

4/7. 鸡肉倒入锅中，加入酱油、米酒各一杯。

5/7. 关上锅盖，大火烧开。

6/7. 烧开后转小火，加入冰糖。

7/7. 盖上盖子，继续焖煮15分钟左右，就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。

发现锅内的液体都是油脂，只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了，否则鸡肉中的肉汁流出，口感就会不好了。

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