主料 | ||
罗非鱼一条 | 黄瓜一段 | 胡萝卜1/3根 |
淀粉一勺 | 白糖两小勺 | 盐一小勺 |
东古一品鲜酱油5小勺 | 米醋5小勺 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 将罗非鱼洗净,用厨纸吸去水,鱼头鱼尾处切一刀,抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀(如图)。将手微微打湿,沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
2/10. 将干姜粉均匀撒上薄薄一层,用手拍打一下使其更加均匀服帖。
3/10. 在干姜粉的上面再撒一层淀粉,注意一定要均匀,这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
4/10. 将油下锅烧制冒烟(这样鱼入锅后皮马上就凝固,不会破坏鱼的形状,所以2、3步很重要),将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟,两面焦黄,将火关小再炸5分钟,为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟,为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
5/10. 炸鱼过程中,我们调汁,将两小勺白糖,一小勺盐,一小勺淀粉,5勺酱油,5勺醋,加水搅拌均匀。
6/10. 接着将葱姜蒜备好,胡萝卜和黄瓜切片。
7/10. 鱼炸好后捞出放到鱼盘中,用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散,不能太狠,也不能太轻,敲到你能见到里面的嫩肉,这样浇汁后鱼肉更入味。
8/10. 炸好鱼后的油倒出,留少许底油,油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味,将火关小,油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
9/10. 等料汁开始不断冒小泡泡,就将黄瓜片放入,稍微煸炒即可。
10/10. 将炒好的料汁浇在敲好的鱼身上。OK,酸酸甜甜,开动了。