主料 | ||
小黄鱼2条 | 五花肉50克 | 胡萝卜20克 |
干香菇5克 | 冬笋30克 | 冻青豆20克 |
辅料 | ||
胡椒粉1克 | 小葱10克 | 大蒜20克 |
姜10克 | 白糖20克 | 郫县豆瓣1袋 |
香油3克 | 金狮酱油3克 | 保宁醋20克 |
盐2克 |
1/4. 将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中,顺时针搅动4-5圈后,将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
2/4. 在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出,将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋,胡萝卜一起切成筷头大小的丁,小葱切成葱花,姜剁成姜末,大蒜剁成蒜蓉,五花肉切成小粒。
3/4. 在锅内留底油约30克,将油烧热后,将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后,加入小葱,姜末,蒜茸,香菇,冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖,加入清水没过鱼身约一指为准,将鱼放入,大火烧开后改为中火。
4/4. 待汤汁收至一半时,加入盐胡椒粉,改为小火,待汤汁快收干时,将鱼盛出后,把剩余的汤汁基本收干后,将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上,撒上小葱花即可。