主料 | ||
豆腐一块 | 火腿一根 | 木耳适量 |
鸡蛋一个 | 腐竹丝适量 | 山楂、酸梅、陈皮一小把 |
八角、茴香一小撮 | 调味酱油适量 | 料酒一勺 |
食用油适量 | 盐一点 | 葱花一小撮 |
鲜鸡汁一小勺 | 香油、花椒油一点点 |
1/4. 酸梅两颗,陈皮一撮,山楂三五个、一个八角,一小撮茴香放在水里煮汤。其实一般来说煮酸辣汤不需要图上这几种材料,但是我觉得醋的酸味不够厚,为了增加酸的层次 我就加了煮酸梅汤的材料。这三种料,没有可以不放。
2/4. 煮汤的时候准备汤里的材料。这个酸辣汤我觉得材料内容可以尽情去发挥,喜欢喝什么加什么料。除了鸡蛋其他的都切丝。我加了豆腐、火腿、木耳、腐竹和香菇。
3/4. 把步骤一里煮好水的调料捞出来,把切的丝全都倒进去先煮五六分钟。然后加入食用油和鸡汁,倒入适量调味酱油(我用的是一品鲜酱油,我觉得这个味道比老抽好)、料酒,加入醋,撒入白胡椒粉一撮,黑胡椒粉一撮。
4/4. 鸡蛋打散,倒入锅子里快速煮开出锅。撒入葱花,加适量盐。食用之前淋入一点香油和花椒油。
1.煮汤用的鸡汁,用高汤最好。如果没有高汤,退而求其次用鸡汁、鸡粉都可以。这个酸辣汤不加这个不香。
2.这个胡椒是酸辣汤里辣味的关键,所以有黑胡椒一定要放,比单纯的加白胡椒味更好。
3.花椒油可以用花椒粒代替,在煮水的时候和八角茴香一起放进去捞出来。
4.我不喜欢汤里放淀粉,所以汤没有用淀粉增稠。如果觉得不够浓稠,可以加。