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1/3. 白菜片成片,大料、花椒、树椒炸香,放葱姜炝锅。白菜片入锅翻炒,调味、定口加微量的水;炒3分钟至白菜断生。
2/3. 放炸好的肉段,继续烧一分钟。看现在是白白的,出锅前调色这样只有白菜的刀切面会变色。成菜漂亮。
3/3. 出锅前用老抽调色。汤汁一定要少,控制好汤汁的量,是此菜成败的关键所在。
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