川东咸烧白

1/17. 切出一块外形规矩的五花肉

2/17. 将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙

3/17. 直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉

4/17. 用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层

5/17. 将五花肉放进冷水煮开

6/17. 只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟

7/17. 在肉皮上涂抹老抽上色

8/17. 将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）

9/17. 将盐菜洗净剁碎挤干水分

10/17. 剁生姜末

11/17. 热少许油，将生姜和盐菜末炒香

12/17. 将炸好的五花肉摆上案板

13/17. 五花肉切成约6mm的片

14/17. 五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中

15/17. 在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜，适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下

16/17. 将摆好的烧白上笼屉蒸，大火上汽后蒸45分。