羊腩煲的绝配，竟然是腐竹

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虽然北方人是吃羊肉专家，南方人烧羊肉也是有一手！这道传统粤菜枝竹羊腩煲，选带皮羊腩肉，用柱候酱、腐乳酱、冰糖炖煮，还加入马蹄和炸腐竹，既能中和羊肉的燥热，又能增加汤汁的清甜，十分美味！

羊腩煲的绝配，竟然是腐竹的做法，共5个步骤

1/5. 处理羊腩，去除它的腥膻味。将切块的羊腩直接放入烧热的锅中干炒，香味溢出后倒入冷水，淋少许白醋，等水重新沸腾后，再煮1~2分钟，捞出洗净备用；

2/5. 热锅起油，放红葱头、蒜片及蒜苗段煸出香味，加入豆瓣酱、柱侯酱、捣碎的红腐乳酱，翻炒均匀；

3/5. 下冰糖和事先泡过水的陈皮，再倒入羊腩、去皮的马蹄，加沸水没过羊肉，加盐、生抽、蚝油调味，大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟；

4/5. 炖煮期间，处理腐竹。锅中油烧热至六成，放入干腐竹炸至金黄，快速捞出，放入温水中浸泡十来分钟，至没有硬芯即可；

5/5. 等羊肉炖得差不多，就可以放入腐竹，转大火煮至腐竹变软，最后撒上蒜苗末。热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲就做好了。

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