云南著名特色小吃过桥米线已有一百多年的历史了。它的来历传说是在清朝时,滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一位秀才常常到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子就经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线就已经不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,把各种配料切得薄薄的,到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽,非常好吃。此法一经传开,人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥,大家为了纪念这位贤妻,后世就把这种米线叫做“过桥米线 ”了。
主料 |
米线一袋 | 醋适量 | 料包袋里有一包料和三包料两种 |
麻油适量 | 干豆腐丝适量 | 鱼丸五个切片 |
油麦菜4--6根 | 笨豆芽适量 | 鹌鹑蛋两个 |
总之配菜自己放想放什么放什么 | 肉卷,香肠等等按个人爱好放适量 | |
秘制过桥米线的做法,共5个步骤
1/5. 先用水泡三五分享米线(泡一下口感更好,不泡也可以)
3/5. 水开下米线及配菜(肉可以先放。青菜等快熟了放)
5/5. 最后放入袋里的秘制料包就可以出锅啦。放料包之前看看锅里水不要太多,太多了料包味道会变淡。
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