主料 | ||
中筋面粉200克 | 面筋粉 可无3克 | 水 (雨天或湿度高的天气可减少1大勺)100克 |
食盐1/4 小勺 | ||
辅料 | ||
黑醋4 大勺 | 酱油1.5 大勺 | 鸡精/鸡高汤1/4 小勺/3大勺 |
蒜蓉3 大勺 | 葱花3 大勺 | 青菜 (小白菜/油菜心/豆苗)1 把 |
豆芽或芹菜1 杯 | 焙香的芝麻 可无2 大勺 |
1/12. 把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。
2/12. 把面团分成6个等份, 揉成长条状,摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油,盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。
3/12. 1-2 个小时后,先煮上半锅水,水里可以加上1/2小勺的食盐。
4/12. 取一个面团擀成长方型,用筷子或擀面杖在中间压一压,这个压痕能让面条拉长后很容易地掰开成一半。
5/12. 双手握着面片两端,边扯变摔地把面片拉长。
6/12. 把面扯成大约有1.5寸宽的时候,就可以按中间比较薄的压痕撕开,这样一条面就成了两条面啦!
7/12. 把扯好的面放到滚水里煮2-3分钟,时间别太长,煮过了面就不筋道了。一碗面用两个面团就刚刚好。
8/12. 把煮好的面条摆到一口深碗里,青菜也烫好摆上。
9/12. 另外起一口小锅,热上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀面杖辗一下,味道更香。
10/12. 面条上码上1大勺蒜蓉,1大勺葱花,1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。
11/12. 把热油分三次泼到蒜蓉和辣椒粉上,香气马上就出来了。
12/12. 把醋、酱油和鸡精粉/鸡汤混合,取1/3份淋到面条上拌匀即可食用。