酸菜做好也好些日子了，大约有三分之二送了人，剩下的小三分之一一直没工夫理会。好在酸菜一般是不会坏的，而且随着时间的增长风味愈浓。某日瞅个空当，终于做了这已经设想好些时日的酸菜土豆泥。酸菜能做的菜肴很多，酸菜粉丝汤，酸菜鱼，酸菜包子。。。。把酸菜拿来跟土豆泥搭配的，倒还真的不多见。不知道接受度怎样，选个最小的土豆，投石问路。。。
| 主料 | ||
| 土豆1个 | 酸菜1小片 | 花椒1小撮 |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐适量 | 水适量 |
| 味精少许 | 葱花适量 | |
酸菜土豆泥的做法，共11个步骤
1/11. 土豆洗净切片，放入蒸笼蒸熟
2/11. 晾凉后去皮
3/11. 碾压成泥
4/11. 酸菜切碎丁
5/11. 锅中倒适量油，烧热，下花椒炒香
6/11. 倒入酸菜，炒出香味
7/11. 倒入土豆泥，炒匀
8/11. 加适量水
9/11. 加盐炒匀
10/11. 水分收干，加少许味精炒匀
11/11. 出锅装盘，撒少许葱花
小窍门
土豆蒸好后去皮更简便容易。
炒土豆泥时加少量水有助于盐分溶解，分布均匀。
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