主料 | ||
香雪雪花粉200克 | 胡萝卜1根 | 豆干1块 |
香菜1把 | 粉丝1把 | 绿豆菜2两 |
辅料 | ||
温水110毫升 | 腐乳1块 | 腐乳1块 |
腐乳1块 | 腐乳1块 | 盐5克 |
香油1勺 |
1/14. 准备食材:香雪雪花粉:200g,温水:110ml,胡萝卜:1根,豆干:1块,香菜:1把,粉丝:1把,绿豆菜:2两,腐乳:1块,盐:5克,香油:1勺。
2/14. 将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团,盖温润的屉布后静置30分钟。
3/14. 将食材清洗干净后,胡萝卜、豆干切丝,香菜切段(只用香菜梗的位置),粉丝温水泡发后切段。
4/14. 胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起,加入碾好的腐乳、盐、香油,翻拌均匀。
5/14. 将静置好的面团擀成薄片,切成方形面片。面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。我使用的是香雪雪花粉,经过静置后面团状态非常滋润光滑,面的延展性很好,即使擀得非常薄也不会出现破洞的情况。
6/14. 取一方形面片,放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
7/14. 将面片的一角卷起。
8/14. 卷到一半的位置时,将左右两个角向中间折,注意两端不要露馅。如图所示,标有标记的位置涂上清水。
9/14. 粘合尾端,一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
10/14. 锅中放油,油五六成热时,放入春卷,中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸,使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长,稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
11/14. 春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼,也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
12/14. 春节吃春卷是很多地方的习俗。
13/14. 蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
14/14. 传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使一年农苗兴旺、六畜茁壮,家业兴旺。
1.面和的硬度要适中,我使用的是香雪雪花粉200克,加水量为110ml,软硬成度刚刚好。
2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
3.面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
4.馅料尽量码放整齐,卷春卷时注意两端不要露馅。