主料 | ||
油豆皮5张适量 | 鸡蛋1枚适量 | 瘦猪肉馅150g适量 |
干香菇3朵适量 | 干木耳15g适量 | 干粉丝10g适量 |
胡萝卜1/2根适量 | 鱼露1汤匙(15ml)适量 | 柠檬汁2茶匙(10ml)适量 |
白砂糖适量 | 黑胡椒粉适量 | 盐各1茶匙(5g)适量 |
生抽适量 | 水淀粉各1茶匙(5ml)适量 | 油2汤匙(30ml)适量 |
1/6. 鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。粉丝用温水泡软后切1cm的小段。胡萝卜去皮,切成碎粒。
2/6. 将瘦猪肉馅放入一只大碗中,调入生抽,拌均匀,腌制10分钟。
3/6. 腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、,调入黑胡椒粉和盐,拌成有黏性的馅料。
4/6. 将油豆皮切成10cm边长的正方形,用汤匙取适量拌好的馅料,放在春卷皮的一端,开始向上卷,再把春卷皮左右两边向中间折叠,封住两端的开口,最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
5/6. 煎锅中倒入油,中火烧至六成热,放入春卷,改成小火,翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,切开摆入盘中。
6/6. 取一只小碗,倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水,拌成调味汁,吃时蘸着调味汁即可。