惠灵顿牛排威灵顿牛排家庭简易版

1/14. 把牛排解冻，一定要解冻！这样水才能全部出来，不会过一会从酥皮里跑出来弄湿酥皮。好了以后用厨房用纸擦干，每一面角落都擦干。

2/14. 每一面都抹上，半袋海盐，这家海盐很咸，我倒了一包很咸了，不要放一包啊！再抹百里香，和黑胡椒粒，我不喜欢百里香，但是配肉很好，所以就放一点点，黑胡椒可以稍微多一点

3/14. 抹完就是这样的，静置10分钟-20分钟

4/14. 腌制牛排的时候就让我们来剁香菇粒，不用很细，有点嚼劲才好吃啊

5/14. 用大蒜代替洋葱，挺好吃的，因为我好像不能碰洋葱，切了洋葱手就会火辣辣疼一天，所以就换大蒜，炒出来超香的

6/14. 倒油，先少一点，不够可以加，多了就分离不出来了.放大蒜粒，爆香，然后放香菇粒，尽量炒干，不用特别干，如果油少没法炒就再加点油，炒久一点，炒到锅子斜过来，菇在上面没有水沥下来就差不多，油沥下来的话就把多出来的油勺子舀出去。加一小勺盐和黑胡椒粒

7/14. 这是红酒，香菇炒的差不多了就放红酒再炒，炒干，撒点百里香。香菇炒好了就盛出来。

8/14. 腌好的牛排放食用油里煎，没有黄油可以不用黄油，六个面每面10秒自己数着，这是为了锁住牛排里面的汁水，如果你的牛排没有办法自己立着煎，你又没有夹子，那么左手锅铲右手筷子，如果是侧面煎就筷子翻面，牛排靠在锅铲上煎侧面，快速每面10秒。最好用夹子

9/14. 酥皮擀开，擀薄点，随你弄成什么形状，喜欢就好

10/14. 下面铺一半的香菇粒，那是油不是水我已经炒干了，然后再铺黑椒酱，放上牛排，再涂黑椒酱，再裹上香菇粒，用香菇粒把牛排每一面包起来

11/14. 再盖上另外一张擀开的酥皮，四周一圈按压，避免烤时开口，用西餐刀把边裁掉，做成你喜欢的样子，叉子在一圈按压出花边，既美观又按实了没有开口，用水果刀，不要用西餐刀，西餐刀划不出来，划出上面的花纹，不要划破，有印子就好了。

12/14. 烤盘上面铺锡纸，用锅铲把包好的牛排放到锡纸上，打散蛋黄，均匀涂抹每一个地方，我觉得这样很漂亮的。

13/14. 200度上下火20分钟，这是很多人的烤制方子，我们家烤箱脾气大，我一般都比方子少用20度，一开始上下180度20分钟，5分钟左右，上面有一点发黑我就调成了上火150度，下火180度，20分钟，真正的惠灵顿牛排是切开有粉红的肌红蛋白，我不喜欢那样的牛排看起来好生，就又加了10分钟，切开正好熟了，也不老。可以吃生一点的，你就烤20分钟就够了。