主料 | ||
咸肉适量 | 青菜适量 | 大米按需 |
葱一小段 | 姜一小块 | 料酒一点点 |
1/14. 咸肉切丁,放葱段、姜块、料酒、水,煮30分钟,把咸肉的咸香味煮出来。尝一下汤的咸味,心里有数可在后面控制米饭的咸度。
2/14. 青菜洗净
3/14. 淘净大米
4/14. 挑掉咸肉汤里的葱姜,把煮好的咸肉和汤倒进米里(不再加清水),此时注意控制水量。不要放够平时煮饭的水量,因为过会儿青菜里还有水份。
5/14. 盖上盖子,用中火煮,大约不到10分钟,米粒就基本把汤水吃进去了。
6/14. 趁煮饭的时候,切青菜,将青菜略炒一下,少放点盐。
7/14. 米饭里的水份刚看不见时,放猪油。
8/14. 把略炒过的青菜倒入米饭,拌匀。此时看一下水量,如果水偏少,可以稍加一些。一般不用加。由于咸肉汤和青菜里都有盐分,一般不用加盐了。
9/14. 此时,保证菜饭不焦的神器出场----铁板一块。它可保证锅底均匀受热。
10/14. 把锅子放在铁板上转小火,等待约20-30分钟。让米粒静静地膨胀,让菜饭稳稳地焖熟。如果没有铁板,就要寸步不离地转锅子焖饭了。
11/14. 现在是冬季,萝卜是最好的了。趁焖饭时做一锅萝卜虾皮汤。
12/14. 大葱萝卜虾皮汤。
13/14. 刚出锅还冒着热气的猪油咸肉菜饭。
14/14. 热乎乎,香喷喷的一餐。