地方特色汤圆

难度普通
口味甜味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

叶子的小厨85

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我们老家的汤圆和传统的元宵有很大不同，老家大年初一一定要吃汤圆，早上的汤圆要是做得很成功，老人们觉得这新的一年里会很顺。我们老家要提前一个星期按比例与不同温度泡米，打成汁后用口袋沥干水分（吊浆汤圆），做时用热水调和，使劲揉，干湿要掌握好，不粘手，不裂口。相互还不沾，我们决不能让做好的汤圆沾上干粉，煮好的汤圆要晶莹剔透的，光滑的，煮好汤圆的汤是清亮的，用筷子夹不沾筷子，汤圆讲究空心，看上去很大很圆，筷子一夹还有空心的那种声音，我们在水待开的时候开始做汤圆，一个一个小心从锅边滑下去，小火，一直不能大开，过一会左右转动锅，使汤圆自动浮上来，老人们叫做爬上来，用来比喻人。今天我按照老家的做法做了一锅，大家吃了追起无数故乡的回忆，这个是带着家乡的感情的。

主料
汤圆粉300克
辅料
花生适量	核桃适量	冰糖粉适量
红糖适量	芝麻适量	猪油适量

地方特色汤圆的做法，共20个步骤

1/20. 原材料图

2/20. 花生炸熟

3/20. 核桃提前放微波炉打一下，花生去皮，花生核桃一起撵成小颗粒

4/20. 不粘锅里放芝麻，炒到不粘锅为止，小火

5/20. 放入猪油

6/20. 放入猪油

7/20. 放入冰糖粉、红糖

8/20. 加入花生核桃颗粒

9/20. 出锅放冰箱冷藏

10/20. 汤圆粉撒入烫水，分次加

11/20. 反复揉，揉成光滑不粘手也不裂口的团

12/20. 取适量搓成光滑圆形

13/20. 用食指掏出空心（最好减掉指甲）

14/20. 加入汤圆馅料，不要多了，留出一半空隙

15/20. 慢慢收拢，去掉多余部分，再次搓成光滑的圆形，注意要小心轻搓

16/20. 水待开下锅，边做边下，小火，不让水开

17/20. 做好的汤圆，左右转动锅，不让汤圆沾锅底

18/20. 汤圆全部浮出水面，再煮三分钟便熟了，（煮好后水很清亮）

19/20. 夹开一个，不沾筷子，馅料干湿度刚好

20/20. 上桌了

小窍门

一：做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。
二：和面要用烫水，少点少点加。
三：面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪。
四：加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿。
五：水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能大开，否则汤圆外形不好。
六：不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。

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