主料 | ||
鸡约700克 | 食用油1小杯 | 米酒(滤去米粒)1小杯 |
酱油1小杯 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 冰糖1把 | 小葱、生姜、大蒜适量 |
指天椒3个 | 清水适量 |
1/11. 准备食材:鸡:约700克(斩块)、
油:1小杯(90ml),米酒(滤去米粒):1小杯(90ml),酱油:1
小杯(生抽与红烧酱油比例为2:1,共90ml),盐:5克、冰糖:1把,
小葱、生姜、大蒜:适量,指天椒:3个,清水:适量。
鸡洗净斩块,葱切段,姜切片,大蒜去皮,指天椒斜切成段。
2/11. 鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用;
3/11. 锅内放入油烧热,放入姜片,大火煸香,撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后,放入焯好的鸡块 ;
4/11. 翻炒至鸡肉变色,放入一杯米酒;
5/11. 放入一杯酱油;
6/11. 放入适量冰糖翻炒至上色均匀;我用的是电砂锅,步骤3-6工作可以在砂锅内直接完成,如果您用的不是电砂锅,这些工作可以在炒锅中完成,炖煮时再转砂锅。
7/11. 炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟,炖制过程中可以进行适当翻拌,以确保受热均匀。
8/11. 大火收汁,此时加放盐,收汁过程中进行翻炒,汁会收得越来越稠,越来越红亮,均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可,盛盘前可撒些小香葱点缀。
9/11. 红亮的颜色,诱人的味道,
10/11. 这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
11/11. 配料和窍门都记下来了吗?快快准备食材吧。
1.中途请适当翻炒,以便入味更均匀。
2.酱油是生抽和红烧酱油配在一起的混合液体,比例为2:1。
3.米酒最好滤去米粒。
4.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水量。我这里没有添加清水收汁后刚刚好,料汁都均匀包裹在鸡块
儿上面。
5.正宗三杯鸡是用九层塔来提香搭配的,因为不是非常容易购买,我们可以把它改成小香葱,出锅前撒在上面,
同样增色又增香。
6.如果没有电砂锅,用普通砂锅也可以。炖制时间请根据食材的多少酌情调整。