主料 | ||
主面团A适量 | 面粉300克 | 鸡蛋1个 |
盐2克 | 酵母4克 | 温水150克 |
烫面团B150克 | 沸水120克 | 面粉150克 |
油酥C适量 | 肥肉100克 | 面粉50克 |
花椒粉少许 | 胡椒粉少许 | 五香粉少许 |
盐少许 | 内馅D适量 | 五花肉200克 |
香油1汤匙 | 盐适量 | 姜粉(或姜蓉)少许 |
花椒粉少许 | 胡椒粉少许 | 五香粉少许 |
香葱三根 | ||
辅料 | ||
色拉油(和面用)1勺 |
1/18. 主面团材料混合,揉成光滑面团,放温暖处发酵至两倍左右大小。
2/18. 另取一个碗放入烫面所需面粉,冲入沸水后揉匀备用。
3/18. 发酵好的主面团加入烫面团揉匀,并在案板上抹上一勺色拉油,揉入面团中,覆保鲜膜醒十五分钟。
4/18. 肥肉切成片,入锅熬出猪油,油渣挥出切碎,并与面粉混合,最后加入刚熬的猪油,制成油酥。
5/18. 油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀,由于温度不高,制好的油酥立刻凝结了,但实际上这种半凝结状态更好操作。
6/18. 五花肉绞成肉馅,加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿,如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子,让其挺实后再使用。
7/18. 醒好的面团分成个头均匀的十等份,分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟,松驰到位便于操作。
8/18. 取一个面团擀成牛舌状,并抹上油酥。
9/18. 由下至上卷成筒状,覆膜醒十分钟。
10/18. 醒好后用掌心压扁。
11/18. 再继续擀成牛舌状,铺上肉馅,由下至上卷成筒状,继续覆膜醒十分钟。
12/18. 竖起压扁,醒五分钟后擀成厚约0.7公分的薄饼。
13/18. 平底锅放入油,注意,想要口感更酥脆的,这一步要多加油,油量以没过饼为宜,这样煎出来的饼整体酥脆,但我考虑到家庭食用少油为主,所以只用了少量油煎。
14/18. 煎至一面金黄后翻面再煎。如果油量多的话就不会出现我这种部分没有煎到的效果,而且整体金黄。
15/18. 烤箱预热至170度,将煎好的饼送入烤箱烤十分钟,即可食用。
16/18. 成品图
17/18. 成品图
18/18. 成品图
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