螺蛳粉

1/3. 螺蛳粉汤做法：
1：石螺清水洗干净，浸泡一到两天后（期间换水几次），刷干净外壳，钳去尾尖后洗干净。
2：猪骨洗净焯水几分钟捞出沥干，放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转中小火炖煮。
3：酸笋切片，放入无油炒锅，小火烘干表面水分，盛出备用。
4：炒锅放油，油热后放入姜片，大蒜炝锅后放入，八角，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，投入石螺炒干水分，放紫苏，酸笋，加入料酒耗油生抽豆腐乳炒入味。
5：将炒好的石螺倒入猪骨汤中，小火慢炖2-3小时。最后加盐，鸡精调味。

2/3. 螺蛳粉佐料：
1：黑木耳泡发后切丝，黄花菜浸泡后洗净，酸笋切丝，酸豆角切粒，葱切碎。
2：炒锅放入大量油，油温六成热放入腐竹炸脆捞出沥油待凉掰成小块；花生米炸香，（趁油热，舀一勺油放入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油）。
3：酸笋和酸豆角分别加适量油盐糖辣椒炒熟；木耳丝和黄花菜一起炒熟（可加入螺蛳汤稍微焖煮）盛出备用。