主料 | ||
#油皮适量 | 中筋面粉(普通面粉)240克 | 猪油86克 |
糖粉48克 | 水96克 | #油酥适量 |
低筋面粉180克 | 猪油90克 | 抹茶粉3克 |
紫薯粉4克 | 可可粉4克 | |
辅料 | ||
#馅料适量 | 熟栗子仁24个 | 豆沙600克 |
1/15. 把材料都准备好,抹茶最好用好一些的,我用的是青岚的,豆沙馅用干一些的容易做,不要用很稀的那种
2/15. 栗子选大小适中的,圆润一些的
3/15. 剥出栗子仁备用
4/15. 把做油皮材料一起放入面包机里,用和面程序,揉面30分钟至完全扩展阶段,加猪油的面团比较容易出膜的,揉好后盖上保鲜膜醒30分钟
5/15. 面包机揉面的时候,做油酥,将低筋面粉和猪油一起和好面团,平均分成三等份,分别加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉,揉匀,分别盖上保鲜膜醒20分钟左(也可以都做成一种口味的,可按比例自行调整)
6/15. 豆沙馅用干一些的容易做,不要用很稀的那种,用过很多种,感觉王致和的红豆沙好用一些,豆沙分选成24等份(每个25g),每份包入一个栗子仁,搓圆备用
7/15. 醒好的油皮平均分成12份揉成圆球,油酥也分成12份揉成圆球
8/15. 将油皮按扁,分别包入油酥,油皮慢慢的往上推,将豆沙全部包裹上后,收口捏紧,揉圆,收口朝下,要随时盖上保鲜膜,否则风干了就不好操作了,全部做好后醒10分钟
9/15. 取一个面团压扁后擀成椭圆形,这一次可以擀的稍微宽一点,擀好后用小刀切除两边白色部分
10/15. 然后从下往上卷起来,一定要卷紧,全部卷好后,盖上保鲜膜,醒20分钟(操作过程中还是要随时盖上保鲜膜)
11/15. 醒好后的面卷再次压扁,再一次擀开,擀的窄一些,但也不要过窄过长,否则烤的时候豆沙容易跑出来,两头的白色部分可用小刀切除,(也可以不切除)
12/15. 然后轻轻卷起来,,卷紧,盖保鲜膜醒20分钟
13/15. 将醒好的面卷用刀对半切开(刀要选锋利一些的),切口朝下,然后用手掌压扁,翻面,用擀面棍从中间往上下左右四个方向擀,擀成中间厚四边薄的面皮,中心点的圈圈要尽量在中间位置,包入豆沙馅,慢慢的收口,捏紧,包好后再翻过来看看圈圈是不是在顶部的正中间,如果不是就把它调整到正中间,收口朝下摆入烤盘
14/15. 烤箱预热,上下火180度,中下层烤30分钟
15/15. 刚出炉的栗子酥,来一口,好香
配方是24个的量,每种口味做了8个