锅巴泥鳅

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锅巴泥鳅的做法，共6个步骤

1/6. 提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用

2/6. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用

3/6. 锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

4/6. 锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

5/6. 炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

6/6. 临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

1.泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡
2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行
3.最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚

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