潮汕卤水肥肠

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

小猪食册65

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潮汕卤水，潮汕一家，潮菜好味。像卤水肥肠这种大家最常见的卤味，在潮汕乃至全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
去潮汕旅游不吃卤水那你肯定去的是假潮汕，蔚爱边吃边旅行，旅游中的美食会为旅行增添更多的色彩！
潮汕卤水无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮汕卤味是美味，可是潮汕秘制卤水的做法你知道吗?就让潮汕人的我来为大家揭晓吧!

主料
猪大肠2斤	猪皮一块	鸡蛋四个
辅料
葱2支条	姜一小块	大蒜一根
小辣椒/卤水料口味自定	盐/卤水料1/2小匙	香叶/卤水料四片
八角/卤水料四个	桂皮/卤水料一小块	小茴香/卤水料少许
花椒粉/卤水料1/2小匙	生抽/卤水料1茶匙	老抽/卤水料1小匙
冰糖/卤水料3颗	料酒 /卤水料1/2小匙

潮汕卤水肥肠的做法，共10个步骤

1/10. 将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松

2/10. 把大肠对着水龙头冲洗

3/10. 捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗

4/10. 翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）

5/10. 再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。

6/10. 肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。

7/10. 烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）

8/10. 电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。

9/10. 利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块

10/10. 美味的潮汕卤水肥肠

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入并不易收缩。
如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。
老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。
喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。

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