主料 | ||
碱7克 | 魔芋粉50克 | 水5斤 |
1/5. 准备魔芋粉50g,碱7g,冷水5斤
2/5. 冷水入锅,烧至温热,下魔芋粉,边下边搅拌,不可以有起团的,有起团的一定要打散开,所以要不停地搅拌,用铲子贴着锅底搅拌,大火直至水开,开始计时,15分钟,期间一直小火维持着开锅的状态,搅拌一刻也不能停
3/5. 碱要用开水充分融化,吃饭的小碗1/3的水量
4/5. 将碱水淋入锅中,开大火,快速搅拌均匀,关火,盖盖子,10分钟后打开,即成。
5/5. 在锅里划个十字,即可取出魔芋豆腐,放入冷水中冷却。
1.把冷却好的魔芋豆腐可以装入保鲜袋放冰箱冷藏,十天是没问题的,随吃随取。也可以按比例少做。
2.魔芋豆腐吃之前,改刀后要用水焯个3-5分钟,这样可以去除碱味儿
注意:
一定要开锅后小火煮到15分钟,否则不能让魔芋粉充分膨化,做出来的效果不好,也影响产量。