自制健康美味的凉皮

1/13. 取高筋面粉加2克盐和面，揉到面光，手光，盆光，盖盖醒1小时。

2/13. 适量清水洗面，最终洗出面水和面筋。

3/13. 面筋用50-60度水浸泡，一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。

4/13. 面水放置4-8小时，时间越长，蒸出的面筋越走弹性。（这是放置一宿后的面水，放置期间不要挪动，否则影响沉浮）

5/13. 轻轻倒掉黄水，剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉，加一点点水搅匀倒出（水要一点点加，水过量不可补救）。用勺子盛出一勺在高处倒下，激出黄豆大小的水泡，即为面水准备完毕。

6/13. 锣锣抹油，大锅烧水至开。

7/13. 锣锣里加两勺面水，摇匀。锣锣放在锅里，看到有快速透明的，立即提起锣锣调整以使面水均匀，再次放入锅中，盖盖蒸制2分钟。

8/13. 看到面皮出现大小不一的气泡，立刻取出锣锣，放进准备好的凉水盆里，快速降温，很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。

9/13. 蒸出的面皮，有点厚……但没破，很有弹性……

10/13. 250克面粉，2人量，蒸出5张面皮。如果每张面水少些，6张不成问题。面皮凉透再放在一起，否则粘连，影响口感。面皮间抹熟油，也可以防粘。

11/13. 按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软，绿豆芽焯水投凉，黄瓜切丝备用……

12/13. 加各种调料拌匀……满满一大盆，健康又美味(^?^)